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太倉市好阿姨餐飲管理服務有限公司
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粗加工管理制度
一、保持區(qū)域內外及周邊環(huán)境清潔整齊，消防蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蜘網(wǎng)、無油垢、無蠅、無異味、菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝，不得堆放在地面。涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝(不得使用硬塑料筐)，并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。
二、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等，有害、變色、有異味、腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或者使用，并立即將其搬出加工間，防止污染;
三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。肉及內臟分開清潔干凈后放入冰柜貯存，生與熟、半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染;切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品要清洗、消毒，菜墩應放于通風、干燥處，并有防蠅、防塵裝置;
四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈,定位存放;
五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿不混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質。貯存的食品做到先進、先出。絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈，做好防蠅、防塵工作;
六、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟在地上，更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作;
七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。
