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太倉市好阿姨餐飲管理服務有限公司
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食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責任分明，應認真堅持食品留樣制度:
一、食品留樣實行廚房負責人管理責任制;
二、日常的具體操作，應制定專人負責;
三、凡經(jīng)烹調(diào)加工的各類熟食、代銷供應的各類品種，應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克以上）留樣;院校食堂留樣數(shù)量需200克以上;
四、各類留樣品種，應存放在專用容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染;
五、留樣食品必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應調(diào)控為O-4℃左右，并保存48小時以上。
